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上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

一碗面 上虞 有一 胡子

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

这是一个喧嚣的时代

一生做好一件事情

也是一种幸福

相信大部分人都对面食情有独钟

地处东关街道南街路36号的原老胡子面馆

生意也是出奇的好了

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

老胡子面馆可以说是

东关的一家老字号面馆了

老胡子一辈子几乎没走出去过上虞

用四十年时间烧了这一碗面

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

虽然说老胡子已经不在了,但面馆一直保留了下来,没有精致文艺的装修,有的是对面食的热爱与满满的人间烟火气。

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

片儿川是他家的招牌。

相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面。传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生,据说老店主曾经就是杭州奎元馆的厨师。

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。

将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。

上虞的味道:有一碗面,叫“老胡子”

在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。

倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。

将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是"片儿川"名字的由来。

片儿川的面非常筋斗,入口有嚼头。

唇齿之间 能让人感受到面的灵魂所在。

各类哨子都是店家亲手烧制,可以自己要求加其他佐料,如酥鱼、河虾、牛肉、大肠、小排等等。

传承的味道

是不能错过的日常美食体验选择

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